Productes - Avellanes

L’avellana en closca de la varietat Tonda Giffoni és una avellana fàcil de esclofollar, arrodonida i amb un gra gros, ideal per torrar. El format en closca és ideal per a conservar durant molt de temps, sense que l’avellana perdi les seves propietats organolèptiques. També disposem d’avellana negreta D.O Reus. Els calibres que treballem son: Sobre 24mm, 22/24mm, 20/22mm, 18/20mm, S/18mm i S/16mm. Amb formats de 800kg, 25kg i 20 kg.

El 100% de la nostra avellana es calibrada i seleccionada just després de trencar, aconseguint una qualitat única. Diferenciem quatre varietats d’avellana, en funció de l’ús adequat : - Avellana Negreta i Paueteta: és l’avellana per excel·lència de la nostra terra, aquella que aporta tradició i que defineix l’avellana del país com una de les millors del món. Un perfil d’àcids grassos únic, ric en omega3, la caracteritza com a saludable i gustosa. - Avellana Tonda Giffoni: avellana cultivada al país però d’origen Italià. S’adapta bé a les nostres terres i produeix un gra rodó i gros ideal per a torrar i per a repelar. - Avellana Gironell o Comuna: una varietat ideal per a menjar crua, composada per una carn gustosa i una pell molt prima. - Avellana San Giovanni: avellana amb forma allargada, molt utilitzada en l’elaboració de granets, pastes i pralinés.

El gra de l’avellana tonda giffoni te unes propietat de pèrdua de pell ideals per a repelar. Aquesta avellana es sotmesa a un procés de repelat en sec i després seleccionada per oferir un gra homogeni i blanc, amb un toc cruixent però conservant el gust a avellana crua. Gràcies a que es una avellana crua es un ingredient ideal per a pastisseria, dona’t que torrar-la o congelar-la no afectarà les seves propietats. També disposem de granets i pastes elaborats amb avellana repelada. Únicament oferim aquest producte en format de bossa de 5 o 10kg al buit.

Els calibres inferiors als 12mm son utilitzats per a l’elaboració de pastes i granets mitjançant un procés de trinxat i posterior calibrat. Aquests granets poden ser crus amb pell, repelats o torrats repelats, en funció de l’ús esperat del producte. Els granets es poden utilitzar en coques, per a caramel·litzar, com a guarnició en magdalenes, croissants, pastissos, amanides i mols altres usos que t’animem a descobrir. Els formats en que servim aquest producte son de 10 i 5 kg al buit.

La farina d’avellana torrada es fa servir en alta pastisseria per a l’elaboració de pastissos, alguns d’ells amb premis importants. Un producte poc utilitzat però amb un potencial enorme.

La pasta d’avellana torrada i semi-torrada és elaborada amb avellana del país, en gran majoria avellana negreta i paueteta, varietats que dona’n a les nostres pastes un gran sabor i una textura cremosa. La pasta que elaborem és 100% de gra d’avellana, no afegim oli ni additius, prova d’aquest fet és que en un temps de 2 setmanes es pot observa un desfàs entre l’oli i l’avellana solida. L’ús de la pasta d’avellana és majoritàriament per a fer cremes de xocolata i pralinés.